498 จำนวนผู้เข้าชม |
ร้านหมูกระทะนับเป็นอีกหนึ่งกิจการยอดฮิตที่ผุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ดหน้าฝน และประหนึ่งอาถรรพ์สำหรับผู้ประกอบการหลาย ๆ คน จะมีจริง ที่ทำให้กิจการนี้มาไวไปก็ไวเช่นกัน ดังนั้นการที่จะอยู่รอดได้ในภาวะที่การแข่งขันสูงแบบนี้ ต้องอาศัยความได้มาตรฐานของร้านหมูกระทะมาเป็นอันดับแรก ตามด้วยการเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับร้าน ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญให้คนจำประสบการณ์หน้าเตาหมูกระทะถ่านของร้านคุณให้ได้
รู้เขารู้เรา รู้ร้อยครั้งชนะร้อยครั้ง กับ 5 มาตรฐานที่ถ้าบรรลุแล้ว เปอร์เซ็นต์การรอดตายจากการขาดทุนก็ดูเหมือนจะสูงขึ้น และยิ่งถ้าทำให้ได้เกินมาตรฐานที่ใคร ๆ ก็มี เกมอาจพลิก ลูกค้าจะคิดถึงเตาหมูกระทะถ่านของร้านคุณและต้องกลับมาซ้ำ
1. วัตถุดิบ แน่นอนอยู่แล้วว่าวัตถุดิบสำคัญที่สุด ถ้าจะให้ได้มาตรฐานทั่วไป วัตถุดิบต้องสด สะอาด แต่ถ้าอยากให้เหนือมาตรฐานขึ้นไปอีก งานนี้สามารถเพิ่มประสิทธิภาพของวัตถุดิบได้ เช่น การเพิ่มตัวเลือกให้หลากหลายในแต่ละหมวดหมู่ และการสรรหาวัตถุดิบแปลกใหม่มาให้ลูกค้าลิ้มลอง
2. การเตรียมวัตถุดิบ การตัดแต่งวัตถุดิบให้พร้อมปิ้งบนเตา เป็นอีกเรื่องที่ไม่น่าเชื่อว่าหลาย ๆ ร้านจะกระโดดข้ามไปทั้ง ๆ ที่มีผลทำให้ลูกค้ารู้สึกสะดวกสบายในการรับประทานมากขึ้น ให้ศึกษาเพิ่มเติมว่า เนื้อแบบนี้ต้องหั่นหนาบางขนาดไหน ผักมีการกำจัดส่วนที่คนไม่ทานกันทิ้งแล้วหรือไม่ ส่วนอะไรที่คล้ำหมองได้ง่ายก็ใส่ภาชนะแยกไว้
3. สูตรลับ สูตรลับให้ที่นี้คือการทำให้สิ่งที่ให้รสชาติ มีรสชาติอร่อยและเป็นที่จดจำมากขึ้น ส่วนใหญ่มักจะเกิดจากการหมักเนื้อสัตว์และน้ำจิ้ม
4. ไลน์ของหวาน กลายเป็นอีกมาตรฐานที่สำคัญของร้านหมูกระทะ เมื่อลูกค้าได้กินคาวเสร็จก็ต้องได้กินหวานต่อ ในร้านหมูกระทะที่พิถีพิถันกับของหวาน เอาไอศกรีมแบรนด์ดังมาลงได้ หรือเปิดโซนของหวานให้ DIY เองได้ อะไรแบบนี้ก็มักจะกลายเป็นจุดขายสำคัญ ที่ทำให้คนตัดสินใจเลือกทานร้านคุณได้เหมือนกัน
5. เตาปิ้งย่าง เป็นอีกหนึ่งอย่างที่สามารถใช้เป็นจุดขายของร้านได้ เช่น อาจให้บริการเตาหมูกระทะถ่านไม้สนอย่างดีแบบที่ช่วยชูให้อาหารมีกลิ่นหอมขึ้น หรืออาจจะใช้เป็นเตาหมูกระทะไฟฟ้าอินฟราเรดร้อนเร็ว ไร้ควัน เป็นต้น
การอยู่ให้รอดในภาวะที่ธุรกิจหมูกระทะมีการแข่งขันสูงเช่นนี้เป็นเรื่องท้าทาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าอยู่ในพื้นที่ ที่คู่แข่งของคุณก็กำลังเล่นเกมอยู่เช่นกัน และส่วนใหญ่ก็มักจะต้องพ่ายให้กับคู่แข่งที่สามารถอัปเกรดมาตรฐานด้านต่าง ๆ ที่ร้านหมูกระทะร้านควรมีได้ ทั้งอร่อยกว่า สะอาดกว่า หลากหลายกว่า ในราคาที่เทียบกับสิ่งที่ได้รับ ก็คุ้มค่ากว่า
ยิ่งในปัจจุบันนี้ ตามห้างร้านชั้นนำก็มักมีร้านปิ้งย่างสัญชาติต่าง ๆ มาเปิดให้คนเข้าถึงได้ง่าย ๆ หลาย ๆ ครั้งคนก็หันไปหาร้านปิ้งย่างในห้าง เพราะแค่เพิ่มราคานิดหน่อยก็สามารถทานวัตถุดิบเกรดดี ๆ ได้ แถมยังเดินทางสะดวกกว่า เห็นไหมว่า ร้านที่มุ่งเน้นแต่จะทำหมูกระทะรูปแบบเดิม ๆ รสชาติเดิม ๆ ลูกค้าก็จะอยู่ไม่นาน เพราะมีคนที่พร้อมจะดึงลูกค้าออกไปจากคุณทุกนาที
บทเรียนนี้สอนให้รู้ว่า การทำธุรกิจหมูกระทะในตอนนี้เป็นหนึ่งในการลงทุนที่ความเสี่ยงสูง ถ้าทำดีก็ได้กอบโกยกำไร ถ้าทำพลาดก็พร้อมมีคนมาแทนที่ ฉะนั้นแล้ว ทางที่จะรอดและขึ้นแท่นเป็นร้านดังในดวงใจลูกค้าได้ สำคัญที่ต้องรักษามาตรฐานที่ดี ทั้งการควบคุมวัตถุดิบ การเลือกใช้เตาหมูกระทะถ่านหรือไฟฟ้าที่เสริมประสบการณ์ทาน และการอัปเดตเมนูหรือโปรโมชันใหม่ ๆ เพื่อตามให้ทันความต้องการของลูกค้าในช่วงเวลาต่าง ๆ อย่างสม่ำเสมอนั่นเอง