162 จำนวนผู้เข้าชม |
หลาย ๆ ร้านหมูกระทะหรือปิ้งย่างมีจุดขายอยู่ที่วัตถุดิบ และเครื่องเคียงที่อนุญาตให้ลูกค้านำมาปรุงสุกแล้วทานเองได้ แต่ถึงจะให้อิสระลูกค้าในการทานมากขนาดไหน ก็ยังเป็นหน้าที่ของร้านที่ต้องเตรียมให้วัตถุดิบแสดงรสชาติแบบที่ควรจะเป็นออกมา โดยไม่ต้องอาศัยสกิลของคนทาน และการควบคุมวัตถุดิบดังกล่าวก็ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้เตาหมูกระทะไฟฟ้า เตาถ่าน หรือเตาย่างเฉพาะของอาหารสัญชาตินั้น ๆ เช่นกัน
ก่อนที่จะสั่งเตาปิ้งย่างมาลงที่ร้าน การตัดสินใจว่าเตาของร้านจะต้องหน้าตาแบบไหน มีฟังก์ชันอย่างไร ก็จะต้องพิจารณาจากทิศทางของวัตถุดิบของร้านเป็นสำคัญ การเลือกใช้เตาผิดประเภท อาจจะไม่ส่งเสริมให้เมนูชูโรงของร้านออกรสออกชาติอย่างที่ควรจะเป็น
สมมุติว่า เปิดร้านหมูกระทะแบบไทย ๆ เราก็ต้องดูก่อนว่าเมนูที่เรามีเสนอให้ลูกค้านั้นมีอะไรบ้าง จากนั้นจึงค่อยตัดสินใจเลือกว่าจะใช้เตาแบบไหน เช่น ถ้าเรามีเนื้อปรุงรสสไตล์ไทยเยอะ การใช้เตาหมูกระทะถ่านก็อาจจะดีกว่าการใช้ไฟฟ้าในเรื่องของการชูกลิ่นและรส
แต่ถ้าเราเปิดร้านปิ้งย่างสไตล์เกาหลี การมาใช้เตาหมูกระทะแทนก็ไม่สมควร ต้องใช้เตาย่างเกาหลีโดยเฉพาะ ซึ่งจะเหมาะกับการย่างเนื้อที่มีความหนาหรือเนื้อติดกระดูก ที่อาศัยเวลาและอุณหภูมิสูงในการทำให้สุก
นอกจากนี้ เตาปิ้งย่างยังสามารถกำหนดได้ตามความต้องการเสริมอื่น ๆ เช่น
- เตาย่างไฟฟ้า : เน้นลดกลิ่นและควัน ปรับระดับความร้อนได้
- เตาย่างถ่าน : เน้นบรรยากาศแบบดั้งเดิม ส่งเสริมให้อาหารมีกลิ่นและรสเฉพาะ
- เตาที่มีขอบย่างชีสไข่ : เป็นกระแสที่มาจากฝั่งปิ้งย่างเกาหลี ที่ทำให้กระทะมีช่องละลายชีสทานคู่กับเนื้อย่าง และสามารถทำไข่ตุ๋นเพิ่มได้
- เตาแผ่นย่างหน้าเรียบ : เน้นให้ความสะดวกสบาย และเพิ่มพื้นที่ในการวางวัตถุดิบ
- เตาแผ่นย่างหม้อชาบู : เป็นทางเลือกให้ร้านที่อยากขายแบบ 2 in 1 เพื่อตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่อาจจะต้องการทานทั้งปิ้งย่างและชาบูในเวลาเดียวกัน
- เตาย่างแบบฝังโต๊ะ : ช่วยเพิ่มพื้นที่บนโต๊ะอาหาร อำนวยความสะดวกมากขึ้นให้กับลูกค้า
ต่อให้เตาหมูกระทะไฟฟ้าหรือเตาย่างเกาหลีของร้านคุณจะปรับไฟได้ละเอียด 10 ระดับ หรือมีฟังก์ชันการใช้งานครอบคลุมปิ้ง ย่าง ต้ม และตุ๋น สิ่งที่จะขาดไม่ได้และควรให้ความสำคัญแซงหน้าเรื่องฟังก์ชันก่อน อย่างแรกคือ เรื่องความปลอดภัย โดยต้องเลือกใช้แบรนด์ที่มีระบบตัดไฟอัตโนมัติ และแน่นอนว่าแหล่งผลิตเตาต้องได้มาตรฐาน มีมาตรฐานรับรองชัดเจน
อย่างต่อมาที่ควรจะมีในเตาปิ้งย่างคือ เคลือบกันติด ด้วยเหตุผลการเพิ่มประสบการณ์ทานที่ดีของลูกค้า รวมถึงช่วยในเรื่องการดูแลรักษาทำความสะอาดที่ง่ายและเร็วของทางร้านเองด้วย
ที่สำคัญไม่น้อยไม่กว่าตัวเตาก็คือ ระบบกำจัดกลิ่นและควัน ซึ่งส่วนมากมักจะถูกแนะนำให้ติดตั้งควบคู่กับตัวเตามาตั้งแต่แรกอยู่แล้ว สำหรับการเปิดร้านปิ้งย่างหลาย ๆ ประเภท ถ้าเตาดีแต่บรรยากาศร้านไม่ดี แทนที่จะดึงดูดลูกค้า อาจจะได้ผลลัพธ์ตรงกันข้าม
จะเห็นได้ว่า แค่การตัดสินใจว่าจะเลือกใช้เตาแบบไหนก็มีรายละเอียดให้ต้องนึกถึงหลายอย่าง แต่เป็นข่าวดีสำหรับผู้ประกอบการที่คิดอยากจะทำร้านปิ้งย่างชาบู เพราะปัจจุบันมีแบรนด์เตาปิ้งย่างอย่างคิเร็น ที่นอกจากจะมีเตาทุกแบบให้บริการ ยังมีแพ็กเกจติดตั้งเตาพร้อมระบบดูดควันสำหรับกิจการเต็มรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นเตาหมูกระทะไฟฟ้า เตาย่างเกาหลีหรือหม้อชาบูญี่ปุ่น ปรึกษาคิเร็นเพื่อให้ได้สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับกิจการของคุณได้เลย