บุฟเฟต์ VS อะลาคาร์ท เปิดร้านปิ้งย่างครั้งแรกต้องเลือกแบบไหน

163 จำนวนผู้เข้าชม  | 

บุฟเฟต์ VS อะลาคาร์ท เปิดร้านปิ้งย่างครั้งแรกต้องเลือกแบบไหน

คำถามหนึ่งที่ผู้ประกอบการน่าจะต้องตัดสินใจให้เด็โขาดตั้งแต่แรกก่อนเปิดร้านปิ้งย่างก็คือ จะให้บริการวัตถุดิบที่จะนำมาปิ้งย่างบนกระทะปิ้งย่างเตาถ่านให้ลูกค้าอย่างไร จะให้เป็นลักษณะของการตักเองได้ไม่อั้น หรือให้สั่งได้จานต่อจาน เรียกง่าย ๆ ว่าจะทำเป็นไลน์บุฟเฟต์ปิ้งย่าง หรือเป็นอะลาคาร์ทปิ้งย่างดี และวันนี้เราจะมาตัดสินใจไปพร้อม ๆ กัน

ปิ้งย่างบุฟเฟต์ มื้ออาหารครองใจสายกินจุ

ข้อดีของการเปิดแบบบุฟเฟต์
1. อยู่ในความสนใจของลูกค้า เพราะเอื้ออำนวยต่อโอกาสการเฉลิมฉลองต่าง ๆ มากกว่า
2. ได้ลูกค้าเป็นจำนวนมาก
3. ลดกรรมวิธีการจัดการวัตถุดิบ ปล่อยให้ลูกค้าจัดการวิธีการทานของตัวเอง
4. วางแผนและปรับเปลี่ยนเมนูได้ง่าย

สิ่งที่ควรคิดให้ดีก่อนตัดสินใจ
1. เป็นการลงทุนที่มีต้นทุนวัตถุดิบสูง แถมควบคุมปริมาณยาก
2. อาศัยพื้นที่ ทั้งพื้นที่ของร้านที่ต้องกันโซนวัตถุดิบ โซนโต๊ะนั่ง และขนาดของโต๊ะก็มีความสำคัญ เพราะต้องรองรับคนจำนวนมาก และการวางวัตถุดิบจำนวนมาก
3. การจัดการยาก ต้องมีคนคอยควบคุมหลายขั้นตอน ทั้งเตรียมวัตถุดิบ เติมวัตถุดิบ หรือจัดการคิวลูกค้า
4. ทำรอบได้น้อยกว่า เพราะลูกค้ามักจะนั่งทานหน้ากระทะปิ้งย่างเตาถ่านไปเรื่อย ๆ จนหมดเวลา ทำให้เฉลี่ยแล้วใช้เวลานั่งทานจนหมดเวลาที่ร้านจำกัดไว้

อะลาคาร์ท เพื่อให้คนเลือกทานในสิ่งที่ชอบ

ข้อดีของการเปิดแบบอะลาคาร์ท
1. คุมปริมาณวัตถุดิบได้ง่าย ลดโอกาสการสูญเสียอาหารและการเกิดขยะ
2. บริหารจัดการง่าย ไม่ต้องใช้คนประจำในทุกขั้นตอน แค่นำของมาเสิร์ฟหน้ากระทะปิ้งย่างเตาถ่านให้ลูกค้าเท่านั้น
3. เหมาะกับร้านที่มีพื้นที่จำกัด

สิ่งที่ควรคิดให้ดีก่อนตัดสินใจ
1. ถ้าคุณภาพอาหารไม่ดีคือจบ เพราะคนมักคาดหวังว่า คุณภาพของอาหารแบบอะลาคาร์ทจะต้องดีกว่า พรีเมียมกว่า
2. มีความเสี่ยงเรื่องการตั้งราคาและปริมาณ เพราะคนส่วนใหญ่คาดหวังว่า สั่งครั้งเดียวอิ่มเลย ถ้าหวังกำไรจากการให้ลูกค้าสั่งเพิ่ม อันนี้ต้องดูเป็นกรณีว่า สั่งเพิ่มเพราะอร่อย หรือสั่งเพิ่มเพราะร้านให้น้อยไป
3. เสี่ยงลูกค้าเบื่อง่าย เพราะไม่สามารถปรับเมนูอาหารได้อย่างใจ

เทรนด์ใหม่มาแรง บุฟเฟต์อะลาคาร์ท กับธุรกิจร้านปิ้งย่าง

สำหรับคนที่ยังตัดสินใจไม่ได้ก็ไม่เป็นไร เพราะตอนนี้ในตลาดปิ้งย่างมีอีกโมเดลธุรกิจที่น่าสนใจ และได้รับการพิสูจน์แล้วว่า มีลูกค้าจริง นั่นคือการเปิดแบบ บุฟเฟต์อะลาคาร์ท โดยยังสามารถให้บริการได้ทั้งแบบเตาปิ้งย่างถ่านเกาหลี และไฟฟ้า ซึ่งรูปแบบนี้ยังเปิดโอกาสให้ลูกค้าทานได้ไม่อั้นแบบบุฟเฟต์ แต่พนักงานจะเป็นคนยกวัตถุดิบต่าง ๆ มาเสิร์ฟให้เอง ซึ่งการให้บริการแบบนี้มักพบได้ในร้านปิ้งย่างเกาหลีทั่วไป

การทำบุฟเฟต์อะลาคาร์ท อาจจะช่วยแก้ปัญหาที่เป็นจุดอ่อนของทั้งบุฟเฟต์และอะลาคาร์ท ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการช่วยลดการสูญเสียวัตถุดิบ เพราะทางร้านสามารถควบคุมคุณภาพและปริมาณการจ่ายวัตถุดิบให้ลูกค้าได้ สำหรับฝั่งลูกค้าก็จะรู้สึกว่ายังคุ้มค่าอยู่ เพราะสามารถสั่งได้เรื่อย ๆ แต่ก็ยังอยู่ในกรอบกติกาที่ร้านกำหนด นอกจากนั้น ระบบนี้ยังทำให้ร้านมีโอกาสทำคะแนนกับลูกค้ามากขึ้น เพราะมีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้ามากขึ้นเช่นกัน

จะเห็นได้ว่าจริง ๆ แล้วโมเดลของการทำร้านปิ้งย่างอาจจะไม่ต้องทำตามแบบแผนที่ตายตัวเสมอไป ไม่ว่าจะเลือกเป็นทางบุฟเฟต์ไปเลย อะลาคาร์ทไปเลย หรือจะจับทั้ง 2 อย่างมารวมกันบนเตาปิ้งย่างถ่านเกาหลี สุดท้ายแล้วสิ่งที่ต้องโฟกัสก็อยู่ที่ว่า ความพอใจของตัวเรา ทุนในกระเป๋าของเรา การศึกษากลุ่มลูกค้าเป้าหมาย และการดูคู่แข่งในพื้นที่ ซึ่งจะกำหนดให้การทำร้านปิ้งย่างของเราเป็นไปในทิศทางไหน

เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว  และ  นโยบายคุกกี้