622 จำนวนผู้เข้าชม |
เนื้อวัว หมู ไก่ ปลา หรือซีฟู้ด พอจับมาปิ้งรวมกันบนเตาหมูกระทะไฟฟ้าแล้วคงเหมือนเป็นสวรรค์เล็ก ๆ ของคนรักปิ้งย่าง แต่หลายคนอาจจะไม่ว่า สวรรค์เล็ก ๆ บนเตาปิ้งย่างนี้ อาจจะแฝงอันตรายที่ทำให้ร่างกายเจ็บป่วยแบบไม่คาดคิดได้ เพราะความหลากหลายของวัตถุดิบที่อยู่บนเตา หลายครั้งก็ทำให้ละเลยเรื่องของการคุมอุณหภูมิ และทำให้วัตถุดิบยังไม่สุกในระดับที่พร้อมรับประทานเหมือนกับที่ตาเห็น
หมูกระทะ ถึงจะอร่อยอย่างไร แต่ถ้าทานแบบไม่ระมัดระวัง ราคาที่ต้องจ่ายหลังรับประทานนั้นสูง อาจเกิดโรคท้องร่วงในรายที่ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ไม่เหมาะสมก่อนปรุง หรือไข้หูดับในรายที่รับประทานเนื้อสัตว์แบบสุก ๆ ดิบ ๆ นอกจากนี้ การย่างจนสุกเกินไปถึงขึ้นไหม้เกรียมยังเสี่ยงต่อการได้รับสารพีเอเอช (Polycyclic aromatic hydrocarbon :PAH) ซึ่งเป็นสารอันตรายชนิดเดียวกับควันบุหรี่ หรือเตาเผาเชื้อเพลิงในโรงงานอุตสาหกรรมเลยทีเดียว
สิ่งที่ควรปฏิบัติสำหรับวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์
1. ไม่ล้างเนื้อไก่แช่แข็ง เพราะจะทำให้แบคทีเรียแพร่กระจายออกไปในพื้นที่ต่าง ๆ ได้ง่าย
2. ห้ามทานเนื้อไก่และหมูที่ไม่สุกดีเป็นอันขาด หมูดิบเสี่ยงไข้หูดับ และไก่ดิบเสี่ยงอาหารเป็นพิษ ลำไส้อักเสบ และพยาธิ ต้องปรุงให้สุกจนเนื้อเป็นสีขาวทั้งชิ้น
3. เนื้อสัตว์ทั่วไปที่สามารถใช้เตาหมูกระทะไฟฟ้าทำเพื่อทานกึ่งสุกกึ่งดิบได้คือ เนื้อวัว และเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามหากต้องการทานแบบไม่สุกมาก จะต้องมั่นใจแหล่งที่มาของเนื้อ ตรวจดูสีและกลิ่นให้ดี
4. ห้ามทานสัตว์หรือปลาน้ำจืดทุกชนิดที่ยังไม่สุก ซึ่งมีความเสี่ยงต่อโรคพยาธิใบไม้ตับ
5. สำหรับวัตถุดิบที่เป็นสัตว์ทะเลควรเลือกซื้อแบบที่สดใหม่ ไม่ใช้ของค้างคืน เพราะอาจจะมีแบคทีเรียที่เจริญเติบโตระหว่างการเก็บรักษา
6. หากเตาหมูกระทะไฟฟ้ามีพื้นที่สำหรับน้ำซุป ในกรณีที่ใส่เนื้อสัตว์ดิบลงในน้ำซุป งดทานวัตถุดิบจากซุปทันที ควรรอให้ซุปเดือดก่อนเสมอ และหากมีน้ำจากเนื้อสัตว์ที่ไหม้ไหลลงไปผสมกับน้ำซุป ควรเปลี่ยนน้ำซุปใหม่ด้วย
เมื่อระมัดระวังอันตรายที่เกิดจากขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบไปกันแล้ว จะเห็นได้ว่าความท้าทายด่านสุดท้ายก็คือ การทำให้อาหารสุกแบบที่ยังอร่อย แต่ไม่เกิดอันตรายต่อร่างกาย ในจุดนี้แนะนำว่าไม่ว่าจะซื้อเตาหมูกระทะไฟฟ้าราคาเท่าไรมาใช้ก็ตาม ควรพิจารณารุ่นที่มีโหมดปรับอุณหภูมิได้ เพื่อควบคุมความสุกของเนื้อสัตว์ต่างชนิดกัน โดยแนะนำให้ใช้อุณภูมิสำหรับปรุงสุกตามชนิดของเนื้อสัตว์ดังนี้
- เนื้อวัว อุณหภูมิขั้นต่ำในการปรุงคือ 63 องศาเซลเซียส หรือ 145 องศาฟาเรนไฮต์
- เนื้อหมู อุณหภูมิขั้นต่ำในการปรุงอยู่ที่ประมาณ 68.3 องศาเซลเซียส หรือ 155 องศาฟาเรนไฮต์
- แฮม อุณหภูมิขั้นต่ำในการปรุงอยู่ที่ 71 องศาเซลเซียส หรือ 160 องศาฟาเรนไฮต์
- ไก่ หรือเป็ด อุณหภูมิขั้นต่ำในการปรุงอยู่ที่ 74 องศาเซลเซียส หรือ 165 องศาฟาเรนไฮต์
- ปลา และอาหารทะเล อุณหภูมิขั้นต่ำในการปรุงอยู่ที่ 63 องศาเซลเซียส หรือ 145 องศาฟาเรนไฮต์
การวางสุมวัตถุดิบบนเตาหมูกระทะไฟฟ้าโดยหวังให้ความร้อนช่วยจัดการวัตถุดิบให้พร้อมทานอย่างเดียวนั้นเสี่ยงเกินไป ลองใส่ใจกับขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบแต่ละชนิด รวมถึงเน้นรับประทานชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกแล้วจริง ๆ จะสามารถลดความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพแบบฉับพลันและระยะยาวได้อย่างดี