443 จำนวนผู้เข้าชม |
การกินปิ้งย่าง หากกินแบบไม่รู้จักควบคุมและไม่ถูกวิธี ผลร้ายก็จะตกกับร่างกายของเราเอง โดยอันตรายสามารถเกิดขึ้นได้ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงตอนปิ้งย่างวัตถุดิบเหล่านั้นบนกระทะปิ้งย่างเตาถ่านที่ทำให้เกิดเขม่าควันจำนวนมากตกค้างในอาหาร และสิ่งนี้เป็นบ่อเกิดของมะเร็งทางเดินอาหารที่คนในแวดวงสาธารณสุขออกมาเตือน
อาหารจำพวกปิ้งย่างหรือหมูกระทะ มีหลายจุดที่เสี่ยงทำเกิดมะเร็งในอวัยวะที่เป็นส่วนของระบบทางเดินอาหาร ทั้งกระเพาะ ลำไส้ และตับ อย่างเวลาที่นำเนื้อสัตว์ที่มีไขมันวางลงบนกระทะปิ้งย่างเตาถ่าน มันจากเนื้อสัตว์จะตกลงไปในถ่านร้อน ๆ ด้านล่าง และก่อเกิดเป็นควันมาเกาะบนชิ้นเนื้อที่กำลังจะเอาเข้าปาก ชิ้นเนื้อเหล่านั้นเองที่จะมีสาร PAHs ซึ่งถือเป็นสารก่อมะเร็งแบบเดียวกันกับเวลาที่สูบบุหรี่หรือที่พบในท่อไอเสียรถยนต์
อาจเสี่ยงเพิ่มขึ้นอีก เมื่อเนื้อที่นำมาทำปิ้งย่างเป็นส่วนเนื้อแดงของวัวหรือหมู เนื้อแดงมีไขมันประเภทอิ่มตัวซึ่งมีงานศึกษาวิจัยออกมายืนยันจำนวนมากว่า เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของมะเร็ง นอกจากนั้น การกินเนื้อสัตว์แปรรูปจำพวกไส้กรอก หรือแฮม ก็เสี่ยงกับสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า ไนเตรท และไนโตรซามีน ซึ่งสารเหล่านี้เพิ่มโอกาสการเกิดมะเร็งที่ตับให้สูงขึ้น
การหมักเนื้อสัตว์โดยใช้สารปรุงแต่งอาหารบ่อย ๆ รวมถึงน้ำจิ้มที่รสชาติเข้มจัด ก็เป็นอีกหนึ่งทางลัดที่ทำให้เกิดมะเร็ง เพราะร่างกายจะสะสมโซเดียมเอาไว้ ทำให้มีโอกาสเป็นมะเร็ง โดยเฉพาะที่กระเพาะอาหารเพิ่มมากขึ้น
มีหลายอย่างที่สามารถทำได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร่างกายได้รับสารก่อมะเร็งเมื่อกินปิ้งย่างหมูกระทะ ด้วย 6 วิธีนี้
1. ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ หลีกเลี่ยงเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูปที่มีสารไนโตรซามีน เน้นกินเนื้อไก่ ปลา และเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน
2. ลดปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์ และเพิ่มปริมาณการกินผัก
3. ดื่มเครื่องดื่มที่มีส่วนช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระร่วมด้วย เช่น ชาเขียว
4. เปลี่ยนจากเตาหมูกระทะแบบใช้ถ่าน มาเป็นเตาหมูกระทะไฟฟ้า ช่วยลดโอกาสการที่อาหารสัมผัสเปลวไฟโดยตรง และหากลงทุนใช้เตาย่างเกรดพรีเมียม มีเคลือบกันติดที่ได้รับการรับรอง ก็จะช่วยลดโอกาสเกิดสารปนเปื้อนติดไปกับอาหารด้วย
5. ย่างเนื้อให้อยู่ในระดับที่สุกพอดี หากมีส่วนที่ไหม้เกรียมให้ตัดแต่งออกก่อนกิน
6. ลองใช้กระทะแบบที่มีส่วนให้ต้มด้วย จะได้มีตัวเลือกในการกินหลากหลาย และลดความเสี่ยงจากการกินแบบย่างเพียงอย่างเดียว
หากมีสติในการกิน คำนึงถึงความปลอดภัยตั้งแต่ขั้นตอนการคัดวัตถุดิบ และรู้จักเลือกกิน ไม่ตามใจปาก เตาหมูกระทะไฟฟ้าใบเก่งของครอบครัว ก็จะยังเป็นแหล่งรังสรรค์มื้ออาหารสุดพิเศษได้ ไม่ต้องกลัวอีกต่อไปว่าจะเป็นบ่อเกิดโรคร้ายอย่างมะเร็งระบบทางเดินอาหาร