445 จำนวนผู้เข้าชม |
ร้านอาหารปิ้งย่างแบบบุฟเฟต์ในปัจจุบันได้รับความนิยมมาจากผู้บริโภค แน่นอนว่าการแข่งขันระหว่างธุรกิจก็สูงมาก เรียกได้ว่าถ้ารักษาฐานลูกค้าไว้ได้ก็รับทรัพย์กันจัดหนักจัดเต็ม แต่ถ้าไม่เข้าใจว่าลูกค้ากำลังมองหาอะไร ก็มีแนวโน้มว่าเตาปิ้ง-ย่าง ดูดควันที่ลงทุนไว้คงโดนใช้งานไม่กี่ครั้งก่อนที่จะถูกถอดถอนออกไป
การเปิดร้านปิ้งย่างหมูกระทะแบบบุฟเฟต์มีสิ่งที่ควรจัดการให้มั่นใจก่อน เพื่อให้ร้านของคุณกลายเป็นทางเลือกอันดับต้น ๆ ของลูกค้าที่นึกอยากจะทานปิ้งย่างขึ้นมา นั่นก็คือ
1. ตั้งราคาของอาหารให้ชัดเจน ไม่ปกปิดค่าใช้จ่ายเสริมอื่น ๆ
ราคาที่แน่นอนในที่นี้จะทำให้ลูกค้าคุมงบประมาณได้ รู้ว่าจะสามารถทานอะไรได้บ้างในราคาที่ตั้งไว้ เพราะพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เลือกจะทานบุฟเฟต์ ส่วนหนึ่งมาจากความไม่ต้องการลุ้นว่า สุดท้ายจะต้องจ่ายในราคาเท่าไหร่กันแน่
2. ออกแบบเมนูที่หาทานได้เฉพาะที่ร้าน
ในร้านบุฟเฟต์ ควรมีเมนูชูโรงอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่หาไม่ได้หรือแตกต่างจากร้านอื่น เช่น เนื้อหมักหรือน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ หรือจะจัดเป็นโปรโมชันเมนูที่มีเฉพาะฤดูกาลก็ได้
3. บรรยากาศร้านดี ถ่ายรูปลงโซเชียลได้
นอกจากอาหารในร้านจะอร่อย หากบรรยากาศในร้านดี จัดแต่งน่าสนใจ ใช้กระทะปิ้งย่างเกาหลีเกรดพรีเมียม ก็มีแนวโน้มขยายฐานลูกค้าที่ชอบทำคอนเทนต์ลงโซเชียลมีเดียได้
4. สร้างความรู้สึกคุ้มค่าให้กับลูกค้าที่มาใช้บริการ
ความรู้สึกคุ้มค่าเกิดขึ้นได้จากหลายทาง ไม่ว่าจะเป็นการตอบแทนลูกค้าด้วยเมนูพิเศษ การเปิดโอกาสให้ลูกค้าได้เลือกแพ็กเกจของบุฟเฟต์ หรือการให้บริการเครื่องดื่มแบบรวมราคาอยู่ในบุฟเฟต์ด้วย
5. ดูเป็นมืออาชีพในการให้บริการ
ความเป็นมืออาชีพอาจดูได้จากการลงทุนในอุปกรณ์ที่ใช้ ให้แตกต่างจากที่ลูกค้าสามารถทำทานเองได้ที่บ้าน เช่น การมีเตาและกระทะเกรดพรีเมียม หรือการติดตั้งเครื่องดูดควันร้านปิ้งย่างให้เป็นระบบที่ได้มาตรฐาน เป็นต้น
ร้านปิ้งย่างที่ให้บริการแบบบุฟเฟต์ส่วนใหญ่มักมีแนวคิดว่า เพียงแค่มีเตาปิ้งย่าง มีวัตถุดิบ และมีกำหนดระยะเวลาทาน เท่านี้ก็เพียงพอที่จะปล่อยให้ลูกค้าดูแลตัวเองได้ ซึ่งร้านอาหารที่มีแนวคิดแบบนี้ ส่วนใหญ่มักจะได้รับความคิดเห็นจากผู้ที่เข้ามาใช้บริการในเชิงลบ เพราะอาจละเลยในเรื่องของการบริการ หรือช่วยเหลือลูกค้าได้ทันทีเมื่อเกิดปัญหา
ไม่ว่าจะเป็นตอนหาโต๊ะว่าง การหาวัตถุดิบที่ต้องการไม่เจอ การปรับอุณหภูมิของเตาปิ้ง-ย่าง ดูดควันให้พอดีไม่ได้ หรือแม้แต่การเรียกเก็บเงิน เกือบทุกขั้นตอนต้องอาศัยการให้บริการจากพนักงานร้านที่อยู่ใกล้กับลูกค้ามากที่สุด การตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าช้า แม้เพียงเล็กน้อย ก็อาจทำให้คะแนนรีวิวของร้านตกลง
ดังนั้นกล่าวได้ว่า ร้านบุฟเฟต์ที่ดีไม่ใช่การปล่อยให้ลูกค้าบริการตัวเอง แต่เป็นการให้อิสระลูกค้าโดยที่มีพนักงานคอยดูแลอยู่ แต่ไม่ทำให้ลูกค้ารู้สึกอึดอัด และขณะเดียวกันก็รู้สึกว่าได้รับการช่วยเหลือเต็มที่
ถ้าไม่ต้องการให้ลูกค้าที่เข้ามาทานรู้สึกว่า การนั่งหน้าเตาปิ้ง-ย่าง ดูดควันเกรดดีของทางร้านเหมือนการนั่งย่างเนื้อบนกระทะในบ้าน ผู้ประกอบการต้องมั่นใจก่อนการเปิดร้านเสมอว่า ไม่มีปัญหากับคุณภาพของวัตถุดิบ ความพร้อมของระบบและอุปกรณ์ และความสามารถในการให้บริการลูกค้าของพนักงานประจำร้าน