499 จำนวนผู้เข้าชม |
เกาหลี ดินแดนแห่งการผลิตซอฟต์พาวเวอร์หลายอย่าง แต่สิ่งที่คนไทยคุ้นชินกันมากที่สุดอย่างหนึ่งก็คงจะเป็นเรื่องอาหาร เพราะเรามักจะเสพภาพจำของซีรีส์ที่มีฉากหน้าเตาปิ้งย่างถ่านเกาหลี ผู้คนสังสรรค์หรือย้อมใจด้วยโชจู หรืออีกหลาย ๆ อย่างที่เมื่อรู้ตัวอีกที ก็กลายเป็นว่าอยากจะพาตัวเองไปลิ้มรส หรือได้ลงมือทำเช่นเดียวกันกับที่เห็นมา และสิ่งนี้ก็เป็นข้อได้เปรียบของผู้ประกอบการร้านปิ้งย่างเกาหลี ที่มีสื่อช่วยโปรโมตให้แทบจะตลอดเวลา
เมื่อมีสื่อช่วยโปรโมตอาหารให้แล้ว การดึงดูดลูกค้าที่เป็นแฟนซีรีส์ สิ่งที่ต้องทำก็คือ รักษาความใกล้เคียงออริจินัลและมอบประสบการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า ได้ใช้ชีวิตแบบเดียวกับผู้คนในซีรีส์จริง ๆ ซึ่งสามารถทำตามได้ดังนี้
1. นำเสนอวัตถุดิบที่ไม่จำเป็นต้องหลากหลายมาก แต่ต้องได้เรื่องคุณภาพ ปริมาณ และการตัดแต่งตัดแต่งมาอย่างถูกต้อง
2. ให้การบริการเสริมจากพนักงาน ถ้าเป็นร้านปิ้งย่างที่เกาหลี ส่วนมากก็จะมีคนมาช่วยดูแลขั้นตอนการย่างให้จนกว่าชิ้นเนื้อจะสุกพร้อมให้ลูกค้ารับประทาน
3. เสิร์ฟเครื่องเคียงสไตล์เกาหลีที่หลากหลาย รักษากิมมิคด้วยการใส่มาในภาชนะสแตนเลส ตะเกียบและช้อนก็ต้องเป็นวัสดุเดียวกัน
4. ให้บริการเครื่องดื่มนำเข้า โดยเฉพาะโซจู ซึ่งเดี๋ยวนี้ไม่ได้ราคาสูงมากและหาได้ง่าย
5. ใช้เตาปิ้งย่างถ่านเกาหลีที่มีคุณภาพ และต้องวางระบบเครื่องดูดควันร้านปิ้งย่าง
จริงอยู่ที่คนไทยคุ้นเคยกับวัฒนธรรมการทานอาหารเกาหลีมากขึ้นทุกวัน แต่ในเมื่อยังเป็นอาหารต่างชาติ มีราคาที่สูงกว่าอาหารที่หาทานได้ทั่วไป หากไม่วางแผนจัดการและสำรวจตลาดให้ดี ก็ย่อมมีหลายจุดที่อาจจะทำให้ธุรกิจสะดุดได้
1. ต้นทุนการนำเข้า
ลูกค้ามักจะตื่นตาตื่นใจกับร้านที่นำเสนอประสบการณ์ใกล้เคียงของจริงให้กับตัวเองได้มากที่สุด ดังนั้นการเปิดร้านปิ้งย่างเกาหลีให้เป็นทางเลือกของลูกค้า มักหนีไม่พ้นต้นทุนเรื่องการนำเข้าวัตถุดิบ อาหารอื่น ๆ หรืออาจจะกระทั่งของตกแต่งที่ใช้ในร้าน
2. ต้องตาต้องใจ แต่ไม่ถูกปาก
ด้วยความเป็นอาหารต่างชาติ หากเน้นความดั้งเดิมจนลืมสำรวจพฤติกรรมการทานของลูกค้าที่เป็นคนไทย ก็เป็นไปได้ที่อาจจะนำเสนอรสชาติอาหารที่ปรุงมาไม่ถูกปากคนท้องถิ่น แบบนี้ก็เสี่ยงเสียฐานลูกค้าไปเช่นกัน
3. ใช้อุปกรณ์ไม่เหมาะสมกับลักษณะของมื้ออาหาร
หากต้องการเสนอภาพลักษณ์มื้อปิ้งย่างเกาหลี แต่ไม่ใช้เตาปิ้งย่างถ่านเกาหลี มาใช้เตาหมูกระไฟฟ้าแบบทั่วไปแบบที่ใคร ๆ ก็ซื้อติดบ้านได้แทน สิ่งนี้ก็อาจส่งผลต่อคะแนนนิยมของลูกค้าในอนาคตได้เช่นกัน
การเปิดธุรกิจเตาปิ้งย่างถ่านเกาหลีที่เจาะกลุ่มลูกค้าที่เป็นแฟนซีรีส์เกาหลี โชคดีที่มีกรณีศึกษาอยู่มาก ผู้ประกอบการควรนึกไว้เสมอว่า สิ่งที่ลูกค้าต้องการคือประสบการณ์แบบใกล้เคียงเกาหลีจริง ๆ ที่หาได้ใกล้บ้าน อย่างไรก็ตาม อย่าลืมหาจุดขายอื่นของร้านที่ช่วยขยายฐานลูกค้าให้กว้างขึ้น และสามารถแข่งขันได้ในขณะที่ธุรกิจอาหารเกาหลีในประเทศไทยกำลังเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ